干型玉米黄酒发酵工艺研究  

作　　者：吴定[1] 

机构地区：[1]安徽农业技术师范学院,凤阳233100

出　　处：《中国酿造》1998年第6期13-14,20,共3页China Brewing

摘　　要：玉米去胚芽，粉碎成2mm颗粒，60℃热水浸6h，常温浸泡30h，然后蒸2h，淋水冷至30℃，加原料重12％麦曲和10％酒母，于16C搭窝发酵7天，然后装罐密封低温发酵20天。成品酒色金黄色、透明、口感醇和，酒度为15％，酸度为0．44％，糖度为0．42％。

关 键 词：玉米黄酒 发酵工艺 干型 黄酒 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]