玉米黄酒

作品数：19被引量：36H指数：3
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玉米黄酒发酵过程中微生物菌群结构与挥发性风味物质的相关性分析被引量：3
《中国调味品》2023年第11期84-89,共6页郭建华 赵晓旭 蒋海娇 
黑龙江省省属高等学校优势特色学科项目(YSTSXK201838);黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室开放课题项目(SPKF202006)。
为了研究在玉米黄酒发酵过程中微生物菌群结构与挥发性风味物质生成之间的关系,分别利用高通量测序法和气质联用技术,对微生物菌群结构和挥发性风味物质进行了检测,然后利用多元统计分析方法分析了两者之间的相关性。微生物高通量测序...
关键词：玉米黄酒 微生物菌群结构 挥发性风味物质 高通量测序 
基于高通量测序分析玉米黄酒微生物多样性被引量：5
《齐齐哈尔大学学报（自然科学版）》2021年第3期62-65,共4页李永翔 蒋海娇 郭建华 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(YSTSXK201838)。
为了探究玉米黄酒在传统发酵过程中微生物群落结构与酒体风味之间的联系,利用高通量测序方法对传统发酵玉米黄酒中微生物群落进行研究,结果表明,黄酒发酵过程中微生物结构高度不一。在门水平下,变形菌门是绝对优势细菌,占比66.41%~86.8...
关键词：传统发酵 玉米黄酒 高通量测序 菌群结构 
糯玉米黄酒加工技术
《农家致富顾问》2012年第6期29-29,共1页
黄酒是我国的民族特产，具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们喜爱的一种低度酒。一般黄酒以大米、稻糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而成。用糯玉米碴酿制黄酒，可以解决黄酒原料来源，既找到了一...
关键词：玉米黄酒 加工技术 原料来源 营养丰富 玉米加工 经济效益 低度酒 糯玉米 
天然强化玉米黄酒酿造工艺的研究被引量：2
《中国酿造》2010年第5期129-130,共2页梁利和 
研究了以玉米为原料生产黄酒的工艺,添加强身健体的中药材强化玉米黄酒的技术。应用该技术生产的黄酒,感官和理化指标完全达到GB/T13662-2008标准的要求。
关键词：强化 玉米黄酒 标准 
全液态法生产玉米保健黄酒的研究被引量：2
《中国酿造》2007年第9期29-32,共4页岳春 马长新 黄达伟 王文胜 
以玉米为原料,液态法生产黄酒,其中α-淀粉酶液化,根霉、黑曲霉糖化,并在糖化时再加入0.15%酸性酒用蛋白酶,可提高黄酒风味。全液态纯种酒精发酵时,前期30℃通风培养,后期28℃静置培养,可有效提高发酵速度;密闭状态下高温低温间隔陈酿,...
关键词：玉米黄酒 液化 糖化 酒精发酵 
玉米黄酒生产新工艺研究被引量：2
《酿酒》2006年第5期111-114,共4页岳春 李继红 成玉莲 宋兴华 杨丽阳 霍辽源 
河南省科技厅资助项目:玉米精深加工研究及应用项目编号042440040
玉米首先60℃浸泡1.5h,再7h常温浸泡,然后再60℃浸泡1.5h,最后于室温浸泡,共24h,吸水率可达60%,去胚芽,粉碎过40目筛,耐高温α-淀粉酶液化,糖化时采用双重糖化,即先糖化酶糖化,再加纯种曲边糖化边发酵,陈酿,成品。
关键词：直接液化 双重糖化 玉米黄酒 
全液态法生产玉米保健黄酒的研究
《江苏食品与发酵》2006年第3期30-33,共4页任保锋 李继红 岳春 马五彩 张俊 
以玉米为原料,采用全液态法生产出风味独特的保健黄酒。该法用α-淀粉酶液化,用根霉、黑曲霉糖化,糖化时加入0.2%酸性酒用蛋白酶可提高黄酒风味。全液态纯种酒精发酵时,前期30℃通风培养,后期28℃静止培养可有效提高发酵速度;密闭状态...
关键词：玉米黄酒 液化 糖化 酒精发酵 
中国黄酒大思考被引量：1
《中国酒》2006年第9期21-27,共7页胡普信 
从大范围讲,南方黄酒的代表是绍兴酒,北方黄酒的代表是即墨老酒。南方黄酒除绍兴酒以外,优质酒还有福建龙岩沉缸酒,福建老酒,广东兴宁珍珠红,江西九江封缸酒等等;北方黄酒除即墨老酒以外,还有山东的兰陵美酒,大连的老黄酒和玉米黄酒以...
关键词：玉米黄酒 中国 福建龙岩 福建老酒 兰陵美酒 绍兴酒 沉缸酒 优质酒 
玉米黄酒生产新工艺研究被引量：1
《食品工业》2006年第4期24-27,共4页岳春 成玉莲 李继红 
玉米首先60℃浸泡1·5h,再常温浸泡7h,然后再60℃浸泡1·5h,最后于室温浸泡,共24h,吸水率可达60%,去胚芽,粉碎过40目筛,耐高温α-淀粉酶液化,糖化时采用双重糖化,即先糖化酶糖化,再加纯种曲边糖化边发酵,陈酿,成品。
关键词：直接液化 双重糖化 玉米黄酒 
生料法在玉米黄酒中的应用被引量：8
《酿酒》2003年第6期80-82,共3页岳春 陈传阳 黄振华 
简述了生料液态法酿造玉米黄酒的全过程 ,糖化发酵时 :加水量为 2 5 0 % ,曲霉的加入量为 10 % ,根霉曲加入量为 10 % ,黄酒活性干酵母的加入量为 0 .4 %时 ,陈酿时采用高低温间隔的方法 ,既提高了原料利用率 ,又缩短了黄酒酿造时间 ,...
关键词：玉米黄酒 生料液态法 酿造 陈酿 原料利用率 
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