菠萝鱼新做  

作　　者：马培忠[1] 

机构地区：[1]江苏铜山张集职业中学

出　　处：《中国食品》2010年第5期42-43,共2页China Food

摘　　要：菠萝鱼是江苏一道传统风味名菜．它以青鱼为原料，在表面剞上菠萝形花刀，然后拍粉炸制后装盘，再用番茄沙司或橙汁熬成酸甜味汁浇在上面即成．成品以外酥里嫩、色泽鲜艳、造型美观等特点曾经于上世纪九十年代风靡一时。但随着食客对莱品造型、美味及营养的追求越来越高。

关 键 词：菠萝鱼 造型美观 传统风味 番茄沙司 名菜 装盘 炸制 味汁 

分 类 号：TS972.126[轻工技术与工程]