啤酒糖化中酶活力影响因素的分析  

作　　者：蒋阿宁[1] 管建慧[1] 

机构地区：[1]包头轻工职业技术学院,内蒙古包头014035

出　　处：《黑龙江科技信息》2010年第9期35-35,共1页Heilongjiang Science and Technology Information

基　　金：2009年内蒙古教育厅高等学校科学研究项目(NJ09238)

摘　　要：麦芽汁的制备是啤酒生产的开始,其制备技术决定着麦芽汁的质量和麦芽汁的收得率,进而影响啤酒的质量和啤酒的产量。就糖化过程中对酶活力具有重要影响的因素(粉碎度、温度、PH值、糖化醪浓度)进行阐述,并给出了生产过程中具体的数值及范围,旨在为提高浸出率、缩短糖化时间、提高麦芽汁质量等方面提供理论支持。

关 键 词：啤酒糖化 麦芽汁 粉碎度 糖化醪 

分 类 号：TS261[轻工技术与工程—发酵工程]