酒精气体在食品保鲜中的应用  被引量:2

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作  者:张志健 

出  处:《农产品加工》2010年第4期34-35,共2页Farm Products Processing

摘  要:1.酒精气体保鲜的特点 所谓酒精气体保鲜技术,就是先将酒精吸附在一定的载体上,制成酒精气体保鲜剂,然后将其与食品一起包装在密闭的容器中,在包装器内,载体上的酒精会逐渐挥发,使食品处于高浓度酒精气体环境中,对食品中的微生物起杀菌作用,从而达到食品防霉、防腐保鲜的效果。

关 键 词:高浓度酒精 食品保鲜 气体环境 应用 保鲜技术 杀菌作用 食品防霉 防腐保鲜 

分 类 号:TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程]

 

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