酒精气体在食品保鲜中的应用  

作　　者：张志健 

出　　处：《农产品加工》2010年第4期34-35,共2页Farm Products Processing

摘　　要：1．酒精气体保鲜的特点 所谓酒精气体保鲜技术，就是先将酒精吸附在一定的载体上，制成酒精气体保鲜剂，然后将其与食品一起包装在密闭的容器中，在包装器内，载体上的酒精会逐渐挥发，使食品处于高浓度酒精气体环境中，对食品中的微生物起杀菌作用，从而达到食品防霉、防腐保鲜的效果。

关 键 词：高浓度酒精 食品保鲜 气体环境 应用 保鲜技术 杀菌作用 食品防霉 防腐保鲜 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程]