紫山药营养成分分析研究  

Analysis of the Nutritional Components of Purple Yam

作　　者：于东[1] 林跃伟[1] 陈桂星[2] 方忠祥[1] 叶兴乾[1] 许荷法 

机构地区：[1]浙江大学食品科学与营养系,杭州310029 [2]台州市黄岩区农机总站,台州318020

出　　处：《营养学报》2010年第2期190-192,共3页Acta Nutrimenta Sinica

基　　金：浙江省科技计划面上重点项目"紫山药加工技术开发及功能营养成分研究"(No.2008C22013)

摘　　要：山药,别名薯蓣,属薯蓣科（Dioscoreaceae）山药属（Dioscorea L.）,是一年生或多年生缠绕性藤本植物,能形成肥大的地下肉质块茎供为食用或药用。有些山药品种是我国重要的出口特产蔬菜之一。我国是山药重要原产地和驯化中心，紫山药属于山药的紫红肉品种群，在我国南方的浙江、江西、云南等省均有栽培。

关 键 词：紫山药 营养成分 分析 

分 类 号：R151.2[医药卫生—营养与食品卫生学]