高级醇含量变化及控制  

作　　者：叶海生[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[安庆]有限公司,246005

出　　处：《啤酒科技》2010年第6期42-43,45,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒口味出现上头的主要原因是风味组分醇酯比不协调，高级醇含量和乙醛含量过高，往往会出现“上头”。本文对生产过程高级醇的变化进行了测定，将最终啤酒的高级醇含量控制在合适的水平，改善了啤酒风味。

关 键 词：高级醇 啤酒 过程变化 酵母 风味物质 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]