逆胶束酶系统及其在食品工业中的应用  

作　　者：黄鸿志[1] 赵国华[1] 阚建全[1] 王光慈[1] 陈宗道[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品学院,重庆400716

出　　处：《食品科学》1999年第2期12-15,共4页Food Science

摘　　要：综述了逆胶束酶系统的制备方法、动力学特性、催化反应类型及作用特点，并介绍了在食品工业中的应用。Preparation methods, dynamics nature, catalytic reaction types, characterics and application in food engineering of reverse micelles enzyme system were reviewed.

关 键 词：逆胶束 酶 食品工业 应用 固定化酶 

分 类 号：TQ201.25[化学工程—有机化工]