黄粉虫蛹水解蛋白发酵营养液的研制  

作　　者：崔蕊静[1] 林学岷[1] 周丽艳[1] 

机构地区：[1]河北农业技术师范学院食品工程系,昌黎066600

出　　处：《食品科学》1999年第1期42-44,共3页Food Science

摘　　要：对黄粉虫蛹蛋白的水解条件，水解液的发酵条件及发酵液的稳定性进行了研究。结果表明：水解的最佳条件为固液比5∶25，酶用量3．0％，酶解温度50℃，酶解时间5．5h，酶解pH值6．64；水解液的发酵条件为：接菌量4．0％，发酵温度41℃，发酵时间4．5h；发酵液中添加CNC－Na0．1％、黄原胶0．15％稳定性最佳。

关 键 词：黄粉虫蛹 水解蛋白 发酵 饮料 面包虫 营养液 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]