卵磷脂在乳制品中的应用  

Applications of lecithin in dairy products

作　　者：张帆 

机构地区：[1]美国威士兰食品集团

出　　处：《中国食品工业》1999年第1期32-32,共1页China Food Industry

摘　　要：卵磷脂萃取自大豆,是一种天然的乳化剂,可广泛应用于不同的食品中。在乳制品中,卵磷脂已普遍在奶粉、干酪、冰淇淋和奶油制品等产品中使用,本文将详细探讨这些领域的应用情况。 速溶奶粉 奶粉通常采用附聚处理以形成粗糙的颗粒,便于冲调饮用。然而,由于奶粉颗粒大多被脂肪覆盖,形成对水的排斥性,故此,单独采用附聚处理。As an emulsifier, lecithin has a broad range of applications in the food industry. For example, in the dairy industry, lecithin can be used as a releasing agent in cheese production and to improve the wetting and dispersion properties of free fat in instant milk powder production. Here, we highlight the uses of this emulsifier in some dairy products, including milk powder, cheese and ice-cream.

关 键 词：卵磷脂 乳制品 应用 速溶奶粉 冰淇淋 干酪 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学] TS252.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]