烹饪专业刀工技能教学的探讨  

作　　者：雷万平 

机构地区：[1]湖南

出　　处：《烹调知识》2010年第7期44-45,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：烹饪行业有句俗话：“七分刀工，三分火候”。可见刀工在烹调中的作用。随着社会的进步、人们生活水平的提高，对饮食业也提出了更高的要求，刀工技术也应随时代的发展而发展。围绕如何提高烹饪刀工技能教学质量，根据学生现状，应做好以下几方面的工作：

关 键 词：烹饪专业 刀工 技能教学 烹饪行业 教学质量 生活水 饮食业 火候 

分 类 号：TS972-4[轻工技术与工程]