山楂果醋工艺技术的研究  

作　　者：童应凯[1] 董艳 王莹[1] 李克汉 李伯辉 

机构地区：[1]天津农学院,天津300381 [2]宝坻县生物工程研究所,天津301800

出　　处：《食品研究与开发》1999年第2期18-19,共2页Food Research and Development

摘　　要：本文论述酒精直接提山楂果汁,接种醋酸菌液体发酵生产果醋的工艺技术。省去酒精发酵环节,缩短发酵时间,对合理利用山楂资源,起到促进作用。

关 键 词：山楂 果醋 发酵 食醋 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]