糜米无醇饮料的研制  

作　　者：冯耐红[1] 牛西午[1] 卫天业[1] 侯东辉[1] 李晋花[1] 田跃萍[1] 陈丽红[1] 左宪强[1] 

机构地区：[1]山西省农业科学院经济作物研究所,山西汾阳032200

出　　处：《农产品加工》2010年第8期74-75,共2页Farm Products Processing

基　　金：国家科技支撑项目“糜子优质品种筛选及产业化示范”（2006BAD02B07-11）;现代谷子产业技术体系专项资金资助（2009-2013）

摘　　要：将糜米浸泡、磨浆或直接粉碎,经蒸煮、冷却后加入α淀粉酶、β淀粉酶、木瓜蛋白酶、糖化酶发生生化反应,反应完全后加入胡萝卜、甘薯、黄花菜、倭瓜、南瓜、山楂、沙棘、葡萄、苹果、桃子、杏等果蔬干制品,经煮沸、灭酶,这样会使成品增香、增甜、增色,增加了饮料的不同风味和花色品种。

关 键 词：糜米 无醇饮料 淀粉酶 木瓜蛋白酶 糖化酶 果蔬干制品 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]