糜米

作品数：27被引量：107H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张丽珍冯耐红侯东辉陈丽红李晋花更多>>
相关机构：山西省农业科学院山西大学华南理工大学天津科技大学更多>>
相关期刊：《妇女之友》《粮食与油脂》《食品科学》《农产品加工》更多>>
相关基金：内蒙古自治区教育厅资助项目国家科技支撑计划山西省回国留学人员科研经费资助项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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偏关酸粥:山西美食的独特魅力
《村委主任》2024年第11期27-29,共3页武凯 
山西省忻州市偏关县以其独特的地理位置和丰富的自然资源而闻名于世。而偏关酸粥则是这个地区最具代表性的美食之一,它不仅具有独特的风味,还承载着当地人民的生活记忆和文化传承。偏关酸粥的由来纯属一种偶然,其起源可追溯到北宋年间,...
关键词：糜米 酸粥 山西省忻州市 美食 文化传承 历史篇章 偏关县 百姓生活 
响应面分析优化晋西北酸粥和糜米总酚的提取工艺被引量：1
《中国调味品》2024年第4期127-133,共7页王琪 彭佳伟 
山西省自然科学基金面上项目(20210302123464)。
以总酚提取量为指标,研究自然发酵的晋西北酸粥和其原材料糜米中总酚的最佳提取工艺,采用福林酚比色法测定总酚提取量。比较不同的单因素对晋西北酸粥和糜米中总酚提取量的影响。在此基础上,通过响应面分析,探讨不同丙酮浓度、料液比、...
关键词：晋西北酸粥 糜米 总酚 响应面实验优化 
吃了这碗酸饭,才懂什么叫山西猛汉
《妇女之友》2022年第3期28-28,共1页无 
人们在机缘巧合下,逐渐发现酸粥开胃、生津解渴的作用,便故意将米泡酸食用。久而久之,河曲人家家户户锅台上都有了一只“酸米罐”,里面泡着糜米,利用锅台的温度任其发酵,随吃随捞。
关键词：糜米 酸粥 机缘巧合 
糜米对高脂饮食大鼠血脂的影响被引量：1
《粮食与油脂》2022年第1期30-34,共5页王吉力特 刘聪 夏美茹 苏靖 乌含 杜红喜 
国家自然科学基金(31860248);内蒙古自治区高校“青年科技英才”支持计划(NJYT-20-B12);河套学院院级项目(HYZZ201814)。
采用高脂饮食大鼠模型试验对糜米进行降血脂作用的研究。选用Wistar雄性大鼠,适应性饲养3 d后,分成高脂饮食组和糜米组,分别饲喂高脂饲料和糜米高脂饲料。连续饲喂14 d后测定大鼠体重增加量,血清总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C...
关键词：糜米 大鼠 高脂饮食 胆固醇 胆汁酸 
蛋清粉对糜米-小麦粉面团特性及馒头品质的影响被引量：9
《食品科学》2020年第14期30-35,共6页马薇薇 李文钊 魏敬 田苗苗 陈欢 阮美娟 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400704-3)。
为探究蛋清粉对糜米-小麦粉面团特性与馒头品质的影响,对不同蛋清粉添加量的面团进行扫描电子显微镜观察、动态流变学分析、红外光谱检测;对不同蛋清粉添加量的馒头,进行比容测定、质构测定、电子鼻测定、感官评价。结果表明:添加蛋清...
关键词：蛋清粉 糜米粉 小麦粉 面团特性 馒头品质 
模糊数学分析糜米品种及工艺技术对糜米苦荞黄酒品质的影响
《安徽农业科学》2018年第36期162-165,共4页冯耐红 张丽珍 侯东辉 李晋花 陈丽红 左宪强 杨成元 郝林 
国家谷子糜子产业技术体系汾阳综合试验站项目(CARS-07-13.5-B5)
以糜米、苦荞为原料,以黄精、枸杞为辅料制备营养保健黄酒。采用现代工艺与传统酿造工艺相结合,使苦荞、黄精、枸杞的功能成分融入糜米苦荞黄酒。利用正交试验安排,模糊数学、多层次综合评判等方法确定糜米苦荞黄酒的最佳原料和工艺技...
关键词：糜米苦荞黄酒 工艺技术 模糊数学 黄酮 多酚 
晋西北酸粥发酵工艺的研究被引量：7
《食品与发酵工业》2017年第9期137-143,共7页王琪 李文亚 
基金项目:2015设施食用菌高效碳循环研究与示范(FT2014-03-15)
以短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、醋化醋杆菌(Acetobacter aceti)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为发酵菌株,以pH值、酸度和感官评价得分作为发酵产物的评价指标,进行了晋西北酸粥的人工发酵试验。通过单因素试验及响应面分析...
关键词：晋西北酸粥 糜米 酸粥发酵工艺 响应面分析 
糜黍淀粉理化性质及消化特性被引量：22
《食品科学》2016年第19期76-81,共6页张丽珍 冀佩双 罗旭枭 穆虹彰 秦雁鹏 牛宇 乔志军 
国家现代农业(谷子糜子)产业技术体系建设专项(CARS-07-12.5-A12);“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD07B03-01);山西省回国留学人员科研资助项目(2015-018)
以黍子面和糜子面为原料,用碱法制备黍子淀粉和糜子淀粉,对其颗粒形态、红外光谱特性、透光率、溶解度、持水力、凝沉稳定性以及消化性等性质进行研究。结果表明:黍子淀粉中支链淀粉含量为91.78%,直链淀粉含量为8.21%;糜子淀粉中支链淀...
关键词：黍米 糜米 淀粉 理化性质 消化特性 
高效液相色谱法测定糜子中酚酸类化合物被引量：12
《食品科学》2014年第8期152-155,共4页鹿茸 田琴 孙楠 乔治军 张丽珍 牛伟 单璐 冀佩双 
国家现代农业(谷子糜子)产业技术体系建设专项(CARS-07-12.5-A12)
为探索糜子麸皮和糜米中酚酸类物质的成分和含量,采用福林-酚法和高效液相色谱法测定比较糜子麸皮和糜米中自由酚含量和酚酸类物质的种类。结果表明:不同品种糜子麸皮之间自由酚含量差异不显著,糜米之间自由酚法差异极其显著(P<0.01)。...
关键词：麸皮 糜米 酚酸类物质 高效液相色谱法 
糜米无醇饮料的制作方法
《农产品加工》2014年第8期55-55,共1页
该项目涉及一种谷物饮料，具体为一种糜米无醇饮料的制作方法。将糜米脱壳，加水浸泡磨浆；煮沸15分钟～20分钟，冷却到80℃加A淀粉酶、B淀粉酶、木瓜蛋白酶，
关键词：无醇饮料 糜米 制作 木瓜蛋白酶 谷物饮料 浸泡磨浆 淀粉酶 脱壳 
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