茶叶香气影响因子的研究进展  

Research Progress in Affecting Factors of Tea Aroma

作　　者：王力[1,2] 林智[1] 吕海鹏[1] 谭俊峰[1] 郭丽[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院茶叶研究所,国家茶产业工程技术研究中心,农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室,浙江杭州310008 [2]中国农业科学院研究生院,北京100089

出　　处：《食品科学》2010年第15期293-298,共6页Food Science

基　　金：浙江省重大科技专项资助项目(2007C12G3020014);现代农业产业技术体系建设专项资助项目(nycytx-26)

摘　　要：香气是衡量茶叶品质的重要指标之一,影响因子主要有茶树品种、自然环境与栽培条件、加工工艺和外源诱导等。本文综述了茶叶香气影响因子的研究进展,并展望了利用外源诱导方式调控茶叶香气的前景。Aroma,an important index of tea quality,is affected by tea varieties,natural environment,cultivation conditions,processing conditions and exogenous induction factors.In this paper,factors affecting tea aroma are discussed and the prospect of using exogenous inducers to regulate tea aroma is also proposed.

关 键 词：茶叶 香气 影响因子 外源诱导 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工] TS272[农业科学—作物学]