水产品腐败菌与保鲜技术研究进展  

Study Progress of Aquatic Product's Spoilage Bacteria and Its Preservation Technology

作　　者：姜兴为[1,2] 杨宪时[1] 

机构地区：[1]中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090 [2]上海海洋大学食品学院,上海200090

出　　处：《湖南农业科学》2010年第8期100-103,共4页Hunan Agricultural Sciences

基　　金：国家自然科学基金项目(30771675)

摘　　要：微生物是导致大部分水产品腐败变质的主要原因。但是在腐败过程中,只有极少种类的特定腐败菌参与这一过程并产生不可接受的异味。综合微生物生态学、分子生物技术、化学指标分析、感官分析和微生物的数学生长模型,对确定水产品的特定腐败菌并开发出判定、预测和延长产品货架期的方法进行了介绍。Microorganisms are the major cause of spoilage of most aquatic products.However,only a few kinds of the specific spoilage organism give rise to the offensive smell during aquatic product spoilage.Combining microbial ecology,molecular biotechnology,analytical chemistry,sensory analysis and mathematical growth model of microorganisms to determine the specific spoilage organisms of aquatic products and to develop the methods that can determine,predict and extent the shelf life of aquatic products.

关 键 词：水产品 特定腐败菌 微生物鉴定 保鲜技术 

分 类 号：S984.1[农业科学—捕捞与储运]