多重乳状液及其在食品高新技术中的应用  

作　　者：黄鸿志[1] 石轶松[1] 王光慈[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品科学学院,重庆市400716

出　　处：《食品科技》1999年第2期13-15,共3页Food Science and Technology

摘　　要：介绍了多重乳状液的结构、制备方法、生成率和影响因素及在一些食品高新技术中的应用。The structure, preparation methods, yield and application of multiple-phase emulsions are described in this paper.

关 键 词：多重乳状液 液膜分离 食品技术 微胶囊 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学] TS201.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]