大缸发酵黑醋……从微生物学的角度……  

作　　者：石井正治 春田伸（等） 赵欣（译） 

出　　处：《中国酿造》2010年第10期202-202,共1页China Brewing

摘　　要：在日本鹿儿岛东约40km处有一个作醋的小镇（福山町），该镇终年气候温暖，有充足优质的地下水。福山米醋起源于180年前，在容积54L的缸里投入蒸饭、米曲和水，再在液体表面撒上老曲，之后进行糖化和酒精发酵。

关 键 词：酒精发酵 微生物学 黑醋 液体表面 地下水 福山 米醋 蒸饭 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]