乳链菌肽的最佳发酵条件  

Optimum Fermentation Conditions of Nisin High Yield Strain Lactococcus Lactis Subsp.lactis Y-72

作　　者：杨博[1] 刘茵[1] 王永华 陈海昌[1] 

机构地区：[1]大连轻工业学院食品科学与生物工程系,辽宁大连116001

出　　处：《大连轻工业学院学报》1999年第1期65-69,共5页Journal of Dalian Institute of Light Industry

摘　　要：通过对本实验室选育所得的乳链菌肽高产菌株的发酵条件进行研究，得出了最佳发酵条件。该菌的最佳碳源为蔗糖，最佳氮源为大豆蛋白陈，二者浓度都为1％．浓度为150mmol／L以下的Na2HPO4·12H2O对发酵有促进作用，30℃为最适温度。The fermentation conditions of the nisin high yield strain L. lactis Y-72 is screenedin our labratory. We find that the optimum carbon source and nitrogen source are 1 % sucrose and1 % soy peptone, respectively. The addition of other nitrogen sources has positive effect and aphosphate source under the level of 150 mmol/L is also benefit to produce nisin.

关 键 词：乳链菌肽 乳酸乳酸球菌 发酵条件 食品 防腐剂 

分 类 号：TQ929[轻工技术与工程—发酵工程] TS202