新潮热菜的复合味型松腐味的调制  

作　　者：李青 

机构地区：[1]四川

出　　处：《烹调知识》2010年第12期10-10,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：松腐味为新潮热菜的复合味型之一，主要以松花蛋和腐乳汁调制而成。具有味道奇特，风格独特，咸鲜微辣，略有甜味的特点。其调料主要有松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等多种。主要用于各种热菜的烹调，以炒、烧、蒸等方法为主。其代表菜肴有：奇味大虾、奇味里脊、松腐灯笼鸡、松腐菜包肉、松腐肚丝等。

关 键 词：复合味型 松花蛋 热菜 调制 臭豆腐 豆腐乳 甜味 调料 

分 类 号：TS972.112[轻工技术与工程]