三款特色金陵炖菜  

作　　者：汤君华 

机构地区：[1]江苏

出　　处：《烹调知识》2010年第12期21-21,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：金陵莱又称“京苏大菜”，指以南京为中心的制作精细的地方风味菜。金陵莱起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派，为苏莱的一个分支。上世纪中叶，金陵风味由名厨胡长龄老先生倡导而自成一系。随着改革开放的不断深入，金陵菜式逐渐打破区域、流派概念，博采众家之长，传递出“适口者珍”的全新理念。原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、

关 键 词：炖菜 金 地方风味菜 改革开放 胡长龄 流派 名厨 菜式 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]