鱼香味的烹饪应用  

作　　者：姜舜怀 

出　　处：《美食》2010年第11期20-21,共2页Gourmand

摘　　要：鱼香味是川菜中独特的一种复合味型,也是川菜中最著名的味型之一,因其源于四川民间烹鱼调味的方法而得名。鱼香味菜肴选用泡红辣椒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、生姜、香葱、蒜等烹饪调味,咸甜酸辣兼备,姜葱蒜香浓郁,色泽红亮,口味浓厚醇美,深受人们喜爱。

关 键 词：鱼香味 烹饪 应用 复合味型 红辣椒 川菜 调味 生姜 

分 类 号：TS972.112[轻工技术与工程]