提高状酒(即米酒)非生物稳定性的研究  

作　　者：余有贵[1] 

机构地区：[1]湖南邵阳高专,422004

出　　处：《食品工业》1999年第2期36-37,共2页The Food Industry

摘　　要：本文报道了采用蛋白酶-皂土联合法处理状酒酒基，有效地除去了引起状酒沉淀的蛋白质和铁等主要物质，使瓶装产品在常温下放置1年仍未出现沉淀现象，从而达到了提高状酒非生物稳定性的目的。

关 键 词：状酒 蛋白酶 皂土 非生物稳定性 米酒 

分 类 号：TS262.34[轻工技术与工程—发酵工程]