鸡、羊、猪及兔肌肉中有关肉嫩度的酶类  

作　　者：吴信法[1] 

机构地区：[1]安徽农业大学

出　　处：《肉品卫生》1999年第4期29-29,共1页

摘　　要：过去认为肉畜肌肉组织中和宰后肉嫩度有关系的为组织蛋白酶及细胞溶酶体酶,但据 Paul J.Blanchard(1996)的研究论文中介绍,和宰后肉的嫩化有关系的鸡、羊、猪及兔肌肉内的蛋白酶活力众多,如下表所列。

关 键 词：鸡肉 羊肉 猪肉 兔肉 肉嫩度 酶类 蛋白酶 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]