清酒的故事  

作　　者：叶子 方鸣 

出　　处：《中国食品》2010年第23期18-19,共2页China Food

摘　　要：清酒是借鉴黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒,2000多年前由中国传入日本,古时候的日本只有＂浊酒＂,后来有人在＂浊酒＂中加了石炭,使其沉淀,便有了＂清酒＂之称,随着日本酿造技术的日趋成熟．现在当然不会再用石炭来沉淀清酒．目前的酿造清酒厂家．即有采用传统的酿造方法，也有采用传统和现代相结合的酿造工艺．更有采用完全先进的设备来制造清酒，为了推广清酒文化的发展，

关 键 词：清酒 故事 酿造方法 酿造技术 酿造工艺 酿造法 日本 酒文化 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]