纳米包装材料对冷藏金针菇品质的影响  

作　　者：边晓琳[1] 刘扬 冯莉[1] 张艳芬[1] 肖红梅[1] 

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 [2]江苏省镇江市出入境检验检疫局卫生食品处,江苏镇江212008

出　　处：《江苏农业科学》2010年第6期463-465,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省科技支撑计划(编号:BE2008387)

摘　　要：采用纳米包装材料处理金针菇,将金针菇置于(2±1)℃、相对湿度95%的冷库贮藏,以普通聚乙烯(PE)材料为对照,定期检测金针菇呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白质、游离氨基酸等品质指标。结果表明,冷藏期间,金针菇呼吸强度持续增大,品质逐渐降低,水分丧失明显。与对照组相比,纳米包装材料可以抑制金针菇的呼吸作用,维持较高的营养成分,减少失重率,有助于金针菇的采后贮藏,延长货架期。

关 键 词：纳米包装 金针菇 品质 冷藏 

分 类 号：TS206.4[轻工技术与工程—食品科学]