富硒酵母的生产及其应用技术  

作　　者：王岁楼[1] 杨雪鹏[1] 张平之[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程系,郑州450002

出　　处：《山西食品工业》1999年第2期28-29,共2页

摘　　要：硒(Se)、锗、铬是与目前严重危害人类健康的肿瘤、心血管疾病和糖尿病关系极大的3种微量元素。通过食品途径补充这3种微量活性成分已成为功能性食品研究的热点之一。 就Se而言,已被认为是目前最有希望的抗癌元素,据研究有40多种疾病与缺Se有关。因此。

关 键 词：发酵工艺 富硒酵母 硒 酵母 功能性食品 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202[轻工技术与工程—食品科学与工程]