清香园中坝酱油与几款经典川菜赏析  

出　　处：《川菜》2011年第3期18-19,共2页Chuan Cuisine

摘　　要：川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美誉，调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝．蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味。

关 键 词：川菜 酱油 清香 调味方法 复合味型 特殊风味 坝 干烧 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]