大豆多肽提取工艺的研究  

作　　者：李雄辉[1] 过新胜[1] 徐刚[1] 

机构地区：[1]江西省科学院高科技中心,330029

出　　处：《食品科学》1999年第9期28-30,共3页Food Science

摘　　要：以优质大豆为原料，低温脱溶法除去油脂，水提取蛋白质。经酸沉淀纯化的蛋白质，采用双酶水解，配合活性炭吸附处理，有效的控制了苦味肽带来的苦味。同时，系统介绍了大豆多肽生产工艺参数，使其能进入工业化规模生产。In this research,the protein is extracted by water from de-fatted soybean meal and purified by acidprecipitation In order to control the bitter peptide taste effectivily,double enzymolysis is used for the absorption byabsorbent carbon .The process technique and parameters of soy peptide are presented in this article and can beapplied to large-scale industrial production.

关 键 词：大豆多肽 酶水解 苦味肽 提取工艺 大豆蛋白 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.21[轻工技术与工程—食品科学与工程]