风味烤牛肉新工艺的研制  

作　　者：张雪[1] 隋继学[1] 贾国峰[1] 岳晓雨 

机构地区：[1]郑州牧业工程高等专科学校食品系,450008

出　　处：《肉类工业》1999年第9期22-23,共2页Meat Industry

摘　　要：主要介绍以优质牛肉为原料加工烤牛肉的新工艺。该工艺采用西式腌制方法、经注射、滚揉、蒸烤,试制出风味独特的低温烤牛肉制品。

关 键 词：烤牛肉 注射 滚揉 蒸烤 风味烤牛肉 真空包装 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]