影响悬浮发酵红茶色素形成的因素  

作　　者：夏涛[1] 童启庆[2] 萧伟祥[1] 

机构地区：[1]安徽农业大学轻工业学院,合肥230036 [2]浙江大学茶学系

出　　处：《安徽农业科学》1999年第5期520-521,共2页Journal of Anhui Agricultural Sciences

基　　金：安徽省自然科学基金;安徽省教委自然科学基金

摘　　要：比较了茶树品种、季节及发酵体系中温度、ｐＨ、悬浮液浓度等因素对茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶色素形成的影响，结果表明：利用福鼎大白茶夏季鲜叶可制作优质的悬浮发酵红茶；较低的发酵温度、ｐＨ 和悬浮液浓度有利于茶黄素的形成。

关 键 词：茶树品种 温度 悬浮发酵 红茶 色素形成 

分 类 号：TS272.1[农业科学—茶叶生产加工]