问题解答  

作　　者：刘宁[1] 

机构地区：[1]北京师范大学生命科学学院,北京100875

出　　处：《生物学通报》2010年第11期50-50,共1页Bulletin of Biology

摘　　要：答：淀粉以淀粉粒的形式储存在植物的根、茎、种子和果实等器官中。在酸的作用下淀粉的最终水解产物是葡萄糖。用热水溶解淀粉时，可溶的部分为直链淀粉，不溶的部分为支链淀粉。不同植物淀粉中直链淀粉和支链淀粉所含比例不同，如玉米淀粉中含直链淀粉的比例为27％，土豆淀粉中直链淀粉的含量为30％：豆类淀粉全为直链淀粉，糯米淀粉则全为支链淀粉。

关 键 词：淀粉粒 直链淀粉 原理 变色 支链淀粉 植物淀粉 水解产物 玉米淀粉 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]