明串珠菌在食品行业的研究进展  

作　　者：韦艳君[1] 陈山[2] 秦嘉耘[1] 冯紫艳[3] 韦霁[1] 姚晓麦[1] 

机构地区：[1]广西轻工业科学技术研究院,广西南宁530031 [2]广西大学糖业工程技术研究中心,广西南宁530004 [3]南京农业大学,江苏南京210000

出　　处：《广西轻工业》2011年第4期57-59,共3页Guangxi Journal of Light Industry

摘　　要：基于明串珠菌的一般特性,对明串珠菌在发酵制品等传统食品和功能食品中的研究进展情况进行介绍,概述了其做为有益菌的应用价值。同时从来源、危害、检测和控制方面综述了制糖工业中明串珠菌的防控研究情况。

关 键 词：明串珠菌 食品 应用 监测 控制 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]