又甜又酸的川味菜  

作　　者：王明洪 

机构地区：[1]上海

出　　处：《烹调知识》2011年第7期12-13,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：一提起川菜,不少人就会把它和＂麻辣＂联系起来。其实,麻辣并不是川菜唯一的特点,川菜的口味有蒜香菜、酒香菜、姜汁菜等多种,糖醋菜就是其中的一个复合味型。这种口味的川菜甜酸味浓,回味悠长。近年来,为了推动糖醋川菜的发展,一些厨师还运用了新的调味品和烹制方法,从而出现了一些诸如甜酸奶香、甜酸果香、甜酸微辣等创新产品,深受人们的喜爱。

关 键 词：川味 复合味型 烹制方法 创新产品 川菜 甜酸味 调味品 香菜 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]