食品热加工与非热加工技术对食品安全性的影响  

Effect of food thermal processing and non-thermal processing on the safety of foods

作　　者：王允圃[1,2] 刘玉环[1,2] 阮榕生[1,2] 曾稳稳[1,2] 杨柳[1,2] 刘成梅[1] 彭红[1,2] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 [2]南昌大学生物质转化教育部工程研究中心,江西南昌330047

出　　处：《食品工业科技》2011年第7期463-467,共5页Science and Technology of Food Industry

基　　金：江西省自然科学基金项目(2008GZH0047);江西省产业化关键技术攻关项目(2007BN12100);长江学者创新团队发展计划(IRT0540)资助

摘　　要：食品热加工的诸多弊端逐步显现,对长寿人群的饮食习惯调查结果启示了低温烹调应当成为人类健康生活的组成部分。食品非热加工新技术快速发展,预示食品热加工技术将被非热加工技术部分取代。In recent years,the disadvantages of thermal technology were revealed gradually.The result of the dietary habits survey of the Iongerity people showed that the low-temperature cooking should become part of the human healthy life style.The food non-thermal processin technology was developed rapidly. It was possible that part of food thermal processing would be replaced by non-thermal technology.

关 键 词：食品 热加工 非热加工 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]