啤酒中金属铝的含量及硅对铝的隔绝效应  

作　　者：孙晓昕[1] 李崎（摘译）[1] 

机构地区：[1]江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室,214122

出　　处：《啤酒科技》2011年第7期53-55,61,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：金属铝使啤酒具有金属味和苦涩的味道，并且不会引起特定的芳香化合物的变化。近年来金属铝被认为是导致阿尔默海兹症的可能因素之一。实验中采用一种具有高灵敏度、选择性、快速、可信且成本低廉的方法直接测定了39种瓶装贮藏啤酒中的游离铝含量。采用差示脉冲吸附性电极溶出伏安法在一个悬汞滴电极上对样品进行测定，该实验无需对样品进行消化处理。39种分析商品啤酒样品（包括黑啤酒、淡色啤酒、无醇啤酒）中。铝含量为3～15μg／L，非西班牙啤酒中，无醇啤酒的铝含量低于黑啤和淡色啤酒；然而在西班牙啤酒中铝含量和啤酒类型没有任何关系。由于啤酒中又含有影响铝吸收性的元素硅，因此适度饮用啤酒可能会干扰金属铝的毒物代谢作用从而抑制其毒性。

关 键 词：黑啤酒 金属铝 元素硅 隔绝 直接测定 淡色啤酒 无醇啤酒 芳香化合物 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]