孙晓昕

作品数：3被引量：12H指数：2
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供职机构：江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室更多>>
发文主题：感官品评果醋市售营养价值分析营养成分分析更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《啤酒科技》《食品工业科技》《中国酿造》更多>>
所获基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”江苏高校优势学科建设工程资助项目国家科技型中小企业技术创新基金国家高技术研究发展计划更多>>
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国内市售果醋饮品的感官品评及营养价值分析被引量：8
《食品工业科技》2013年第5期60-65,共6页孙晓昕 刘春凤 李永仙 郑飞云 李崎 
国家高技术研究发展计划(863计划;2012AA021303);国家创新基金(09C26213203751);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);新世纪优秀人才支持计划(NCET-10-0453)
对市售27种果醋饮料进行色泽、澄清度、口感、香气四个方面的感官品评和总酸、总糖、游离氨基酸、维生素C、多酚、黄酮、有机酸七种营养成分分析,并利用主成分分析法对市售果醋饮料的口感和营养进行综合分析并对样品进行归类。结果显示...
关键词：果醋 感官品评 营养成分分析 主成分分析 
麦汁乳酸菌饮料发酵菌种的比较研究被引量：3
《中国酿造》2012年第12期110-113,共4页孙晓昕 刘春凤 李永仙 李崎 
国家高技术研究发展计划(863计划;No.2012AA021303);国家创新基金(09C26213203751);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省创新基金(BC2009291);新世纪优秀人才支持计划(No.NCET-10-0453)
为了促进麦汁乳酸菌保健饮料的研发、从根本上改善饮品品质,该文对麦汁乳酸菌饮料生产菌种进行了选择和比较,从乳酸杆菌在麦汁中的生长情况、产酸速率和产酸量、还原糖的消耗情况等方面予以考察,筛选出3株可以在麦汁中良好生长发酵的菌...
关键词：乳酸菌饮料 菌种筛选 副干酪乳杆菌 麦汁 
啤酒中金属铝的含量及硅对铝的隔绝效应被引量：1
《啤酒科技》2011年第7期53-55,61,共4页孙晓昕 李崎（摘译） 
金属铝使啤酒具有金属味和苦涩的味道，并且不会引起特定的芳香化合物的变化。近年来金属铝被认为是导致阿尔默海兹症的可能因素之一。实验中采用一种具有高灵敏度、选择性、快速、可信且成本低廉的方法直接测定了39种瓶装贮藏啤酒中的...
关键词：黑啤酒 金属铝 元素硅 隔绝 直接测定 淡色啤酒 无醇啤酒 芳香化合物 
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