转谷氨酰胺酶交联酶晶体的制备及其酶学性质研究  

Preparation of cross-linked transglutaminase crystals and its enzymology characteristics

作　　者：马永强[1] 韩春然[1] 张娜[1] 张毅方 刘颖[1] 王强[1] 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076 [2]哈高科大豆食品有限责任公司,黑龙江哈尔滨150078

出　　处：《食品工业科技》2011年第8期150-151,156,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家高技术研究发展计划(2008AA10Z303)

摘　　要：对转谷氨酰胺酶晶体进行了交联,研究了交联酶的基本酶学性质。结果表明,交联后,酶的耐高温性增强,在酸性、碱性条件下均比原酶更稳定,具有明显抵抗Fe3+、Zn2+及Cu2+的能力,而Ca2+、Mg2+及Ba2+对交联酶晶体没有明显的影响,在有机溶剂中的酶活力损失较小。与游离酶相比较,交联酶晶体在常温下贮存15d后的酶活力保留80%以上,远远地大于游离酶的剩余酶活。Transglutaminase（MTG）crystals were cross-linked and the basic enzymology characteristics were studied.The results showed that,compared to the original enzyme,cross-linked MTG had better resistance to heat,acid and alkaline,metal ions（Fe3＋,Zn2＋ and Cu2＋）and organic reagent.After storing for 15 days,the activity of the cross-linked MTG remained above 80%,which was much higher than that of the free MTG.

关 键 词：转谷氨酰胺酶 交联酶晶体 酶学性质 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]