缩短煮沸时间，降低麦汁热负荷  

作　　者：高小波[1] 付爽[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[天津]有限公司,300400

出　　处：《啤酒科技》2011年第9期45-46,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒的焦糊味与糖化过程热负荷有很大关系，高的热负荷意味着啤酒老化的前驱物质较多，会影响啤酒的新鲜度。在满足工序工艺要求的前提下，缩短糖化过程的受热时间，是控制麦汁热负荷的关键。通过缩短麦汁煮沸时间，不仅可以降低热负荷，还可以节能降耗。

关 键 词：麦汁煮沸 受热时间 热负荷 啤酒老化 糖化过程 前驱物质 工艺要求 节能降耗 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]