桑椹醋及不同食醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除作用的研究  

Antioxidant activity tests of mulberry vinegar and different vinegar by DPPH· method

作　　者：金杰[1] 张锋[2] 

机构地区：[1]徐州医药高等职业学校,江苏徐州221116 [2]徐州工业职业技术学院,江苏徐州221140

出　　处：《中国调味品》2011年第10期42-43,47,共3页China Condiment

摘　　要：用DPPH法测定桑椹醋及不同食醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH.)的清除作用,结果表明,桑椹醋及不同食醋对DPPH.均有较强的清除作用,其中桑椹醋的清除能力最强。Mulberry vinegar and different vinegar＇s antioxidant activities, were determined and the results showed that mulberry vinegar have significant effects on DPPH · radical scavenging.

关 键 词：桑椹醋 食醋 二苯代苦味酰基自由基 抗氧化活性 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]