茶树品种及杀青工艺对绿碎茶品质的影响  

作　　者：赵文芳[1] 张苑霞[1] 黄亚辉[1] 曾贞[1] 

机构地区：[1]华南农业大学,广州五山510642

出　　处：《茶叶科学技术》2011年第3期10-13,共4页Tea Science and Technology

基　　金：广东省重点科技攻关项目(2009B020201013)

摘　　要：本实验采用不同的品种通过不同的杀青方法研究绿碎茶的品质。感官审评和生化成分分析结果表明:不同参试品种加工成绿碎茶,其品质和生化成分相差甚远,其中金萱的感官品质较优,而岭头单枞的生化成分含量较高;不同杀青工艺对生化成分无明显影响,而微波杀青茶的感官品质优于炒青及蒸青绿碎茶。

关 键 词：绿碎茶 品质 感官审评 生化成分 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]