复合酸辣芥汁银鲑鱼产品的工艺研究  

Study on coho salmon with sour and spicy flavors wasabi

作　　者：陈祖明[1] 辛松林[1] 蔡燚[1] 刘明[2] 杜俊贵 

机构地区：[1]四川烹饪高等专科学校,四川成都610100 [2]天津春发食品配料有限公司,天津300300 [3]安泰生物工程股份有限公司,黑龙江齐齐哈尔161031

出　　处：《食品工业科技》2011年第11期286-288,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：肉类加工四川省重点实验室科研项目(09R03);四川省教育厅重点专项课题(10ZX001)

摘　　要：以传统调味技术为基础,对酸辣芥末复合味汁进行工业化设计,确定最佳的实验工艺和配方,开发出适合中国人的饮食习惯及口味的银鲑鱼产品,为冷水鱼的养殖和深加工提供一条可供参考的途径。The best experimental techniques and recipes were based on the traditional seasoning technology,sour and spicy flavors wasabi compound sauce was industrialized.The coho salmon production was acceptable for Chinese flavor,and it also provided a selective way for cold-water fish processing.

关 键 词：银鲑 工业化 调味 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]