美国大杏仁风味酸乳的研制  

Preparation of Almond Flavored Yoghurt

作　　者：金李玲[1] 武晓松[1] 王岩[1] 代强[1] 辛中权[1] 冮洁[1] 

机构地区：[1]大连民族学院生命科学学院,辽宁大连116600

出　　处：《包装与食品机械》2011年第5期17-20,共4页Packaging and Food Machinery

基　　金：大连民族学院太阳鸟计划资助项目;大连民族学院大学生研究性学习与创新性实验项目

摘　　要：将美国大杏仁浆添加到牛乳中,通过利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合的发酵剂生产杏仁酸乳。通过正交试验得到的结果显示,杏仁酸乳优化发酵工艺参数如下:美国大杏仁浆和牛奶比例为2∶8,蔗糖8%,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合发酵剂2%,发酵温度42℃,发酵时间4.5h。结果表明通过优化制得的杏仁酸乳兼有杏仁和酸乳的营养与风味。Almond is added to the milk to produce almond flavored yoghurt.Lactobacillus bulgaricus and streptococcus thermophilus（LB/ST=1：1） as mixed fermenting agent.Through orthogonal test and sensory evaluation,the suitable process technology is obtained： almond paste： milk=2：8,adding 8% sucrose,adding 2% lactobacillus bulgaricus and streptococcus thermophilus（LB/ST=1：1） mixed fermenting agent,at 42℃,fermentation time 4.5h.The prepared almond flavored yoghurt have the nutrition and flavor of almond and milk.

关 键 词：美国大杏仁 酸乳 发酵 

分 类 号：TS252.42[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]