巧制川式剁椒酱  

出　　处：《家庭科技》2004年第9期26-26,共1页

摘　　要：剁椒酱最早起源于湖南和湖北,是湘菜和鄂菜常用的调味料。其传统做法是:新鲜小红辣椒洗净,晾干表面水分,再剁成细粒,然后按一定比例加入姜米和精盐,拌匀后装入坛子中。

关 键 词：制川 表面水分 香辣酱 野山椒 红辣椒 红椒 原料 胡椒粉 风味特色 生粉 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程]