糖化方法的探讨  

作　　者：刘梅 

机构地区：河南蓝牌集团商丘啤酒有限公司 476100

出　　处：《啤酒科技》2000年第8期20-21,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：糖化的目的是为了制取生产某种啤酒所相应的麦汁,并提高糖化收得率和节约能源。酿造者们通过控制温度、时间、醪液浓度、调节 PH 等手段以发挥麦芽自身酶及外加酶的作用来实现,这就是糖化方法的选择,作者就此谈点看法和体会。一、不同原料,选用不同糖化工艺如麦芽溶解较好,粗细粉浸出率差在1.5%以下,蛋白质溶解度在40-42%。

关 键 词：糖化过程 蛋白质溶解度 收得率 浸出率 节约能源 麦芽 糖化工艺 外加酶 控制温度 麦汁 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]