小谈测定双乙酰值的意义  

作　　者：范大雨 

机构地区：北京燕京啤酒集团公司 101300

出　　处：《啤酒科技》2000年第8期42-42,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：我们所说的双乙酰值通常指的是双乙酰和戊二酮这两化合物之和。因为,它们对啤酒口味的影响近乎相同,而戊二酮的阈值比双乙酰低的多,所以,仅以双乙酰表示。首先,通过双乙酰值可以看出啤酒是否成熟。双乙酰作为啤酒成熟与否的决定性指标,是啤酒界一致认同的。其次,要把握成品酒口味,也要对双乙酰值进行测定。因为,双乙酰是挥发性的。

关 键 词：双乙酰 乙酰值 啤酒 戊二酮 决定性指标 测定 化合物 阈值比 挥发性 品酒 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]