发酵抑菌及其措施  

作　　者：王莉[1] 李凤英[2] 马桂亮 

机构地区：[1]济南卢堡啤酒有限公司一厂 [2]济南卢堡啤酒有限公司一厂 250031 [3]250031

出　　处：《啤酒科技》2000年第2期32-33,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：发酵是将麦芽汁变成“酒”的过程。是微生物污染的主要来源,如污染了有害菌,将会引起啤酒酸败、粘度升高,混浊等,严重危害啤酒的质量。发酵工序的卫生管理工作应引起高度重视。首先应使操作人员懂得发酵液染菌的危害性,严格按工艺卫生要求操作。设备容器中滋生的微生物是污染发酵液杂菌的大本营,抑菌的好坏,很大程度上取决于车间的 CIP 系统。而采取何种杀菌方法,使用何种消毒剂是通过研究外界因素对微生物生长发育的影响来决定的。(一)微生物都有其适宜的生长温度,超过了它们最高生长温度范围。

关 键 词：微生物污染 发酵罐 管理工作 发酵液 主要来源 严重危害 高度重视 抑菌 最高生长温度 啤酒 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]