食品工业加工新技术——冷冻粉碎  

The new food processing techology——frozen smash

作　　者：翁明辉[1] 刘雁然[1] 

机构地区：[1]仲恺农学院食品科学系,510220

出　　处：《中外食品》1999年第1期30-30,共1页Food global industry

摘　　要：在人总计活中离不开采用大量香辛料、名贵药材、保健食品等。由于在加工过程中对产品形状要求微粒化,所以必须经过破碎及研磨等机械处理。过去主要采用各种粉碎机械如锤式粉碎机,物料在粉碎过程中出现温升,从而引起物质变性及所含挥发性物质的挥发,或者因含有蛋白质、油脂等而出现打滑现象,使粉碎效果差。

关 键 词：加工新技术 冷冻粉碎 食品工业 香辛料 挥发性物质 锤式粉碎机 粉碎机械 打滑现象 粉碎效果 机械处理 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]