新颖的高压肉制品  

作　　者：陈寿鹏 

出　　处：《企业科技与发展》1998年第1期6-6,共1页Sci-Tech & Development of Enterprise

摘　　要：传统的食品加工和烹调均以热加工为主,如蒸、烤、炸、熏等,其优点是方法简便,加热使食物熟成过程中赋于一定的色香味,有利消化,还具灭菌作用等,因此自古沿用至今。但热加工带来若干不利影响,就肉制品而言会导致重量减轻,营养成分损失,肉质变硬,色调变化,维生素损失等。 传统的热加工肉食品不仅有上述缺点而且口感风味等已失去新意,尤其在当今综合科技高度发展,在人们对食品高品质,新风味和回归自然的强烈浪潮中。

关 键 词：热加工 肉制品 高压加工 灭菌作用 口感风味 营养成分 高压处理 鱼糜制品 食品加工 烟熏火腿 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]