蓝莓蜂蜜酸奶的工艺研究  

作　　者：王菲菲[1] 徐显利[1] 田晓蕾[1] 李晓红[1] 李凤玉[1] 

机构地区：[1]黑龙江农业经济职业学院,黑龙江牡丹江157041

出　　处：《农产品加工》2012年第1期76-78,共3页Farm Products Processing

基　　金：蓝莓蜂蜜酸奶的开发(牡丹江科技局G2010Z0011)

摘　　要：以新鲜优质的蓝莓、蜂蜜和牛奶为主要原料,蔗糖、稳定剂为辅料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用单因素试验确定蓝莓蜂蜜酸奶的最佳配方是:每100mL纯牛奶中蓝莓汁加入量为4%、蜂蜜加入量为3%、蔗糖加入量为3%、发酵时间为5h、发酵温度为42℃～43℃、发酵剂菌种按3%加入,所得到的酸奶组织状态、香气和口感均为最佳。

关 键 词：蓝莓汁 蜂蜜 酸奶 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]